Choux fourrés à la mousse de roquefort (Dude)

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Descriptif :

Pour 40 Choux

Cuisson         : 25 Min

Coût : Très bon marché

Réfrigération : 1 heure

Préparation : 10 Min

Repos            :

 

Ingrédients :

Réalisez une béchamel épaisse ...

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 250 g de lait
  • sel/poivre

Préparez la pâte à choux ...

  • 250 g d'eau
  • 100 g de beurre
  • 0,5 c. à c. de sel
  • 200 g de farine
  • 4 oeuf(s)
  • 1 oeuf(s)

Faites la mousse au roquefort...

  • 150 g de Roquefort
  • 150 g de beurre pommade
  • 300 g de béchamel refroidie
  • sel/poivre

 

Lien vers club Guy DEMARLE

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/choux-fourres-la-mousse-de-roquefort-dude

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Bonne dégustation

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PRÉPARATION

Accessoires

Durées

°C

Vitesse

Turbo ou pétrissage

RÉALISEZ UNE BÉCHAMEL ÉPAISSE ...

 

Mettre le fouet sur les lames et rajoutez le beurre dans le bol ...

45 sec 80 °C 4  
 

Rajoutez la farine ...

45 sec 80 °C 5  
 

Rajoutez le lait, salez et poivrez ...

2 min 110 °C 5  
 

Poursuivez la cuisson ...

2 min 90 °C 2  
 

Versez la béchamel dans un plat et la mettre au réfrigérateur. (si peu de temps... l'étaler sur une silpat, la filmer au contact et la mettre au réfrigérateur)

         

PRÉPAREZ LA PÂTE À CHOUX ...

 

Préchauffez le four à 180 ° ... Posez la silpain sur une plaque aluminium perforée ... Puis mettre dans le bol nettoyé (pas nécessaire de le ressuyer), l'eau - le beurre et le sel ...

  3 min 120 °C 2  
 

Rajoutez la farine ... et lancez l'étape programmée 4 x Turbo

  5 sec     4T
 

préparez 4 oeufs pour l'étape suivante ...

         
 

Au cours de l'étape suivante (Programmée 2 minutes - Vitesse 4), rajoutez les oeufs entiers un à un, le dernier devant être mis 45 secondes avant la fin.

  2 min   4  
 

Mettre la préparation dans une poche à douille, équipée d'une douille unie n° 9. Dressez les choux de 3 cms de diamètre sur la silpain, et dorez à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Faites cuire à four chaud 180° pendant 20/25 minutes...

         

FAITES LA MOUSSE AU ROQUEFORT...

 

Mettre dans le bol lavé, le roquefort ainsi que le beurre coupé en morceaux... rajoutez ensuite la béchamel refroidie, salez et poivrez selon votre goût ...

  45 sec   5  
 

Mettre au frais au moins 2 heures (si urgent, mettre au congélateur 20 minutes)... Après ce temps, mettre la crème dans une poche à douille avec douille cannelée 7 mm et mettre au réfrigérateur (ou si vous êtes pressée 15 min au congélateur)

         

DRESSAGE ...

 

A l'aide d'un couteau dentelé, coupez les choux en deux ... Garnir les choux à l'aide de la poche à douille cannelée de crème au roquefort...

Bonne dégustation ...

(servir Bien frais)

       

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Date de dernière mise à jour : 31/10/2016

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