Choux fourrés à la mousse de roquefort (Dude)
Descriptif :
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Pour 40 Choux |
Cuisson : 25 Min |
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Coût : Très bon marché |
Réfrigération : 1 heure |
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Préparation : 10 Min |
Repos : |
Ingrédients :
Réalisez une béchamel épaisse ...
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 250 g de lait
- sel/poivre
Préparez la pâte à choux ...
- 250 g d'eau
- 100 g de beurre
- 0,5 c. à c. de sel
- 200 g de farine
- 4 oeuf(s)
- 1 oeuf(s)
Faites la mousse au roquefort...
- 150 g de Roquefort
- 150 g de beurre pommade
- 300 g de béchamel refroidie
- sel/poivre
Lien vers club Guy DEMARLE
http://club.guydemarle.com/recette-cookin/choux-fourres-la-mousse-de-roquefort-dude
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Bonne dégustation
REALISATION AU I COOKIN (en cas de panne serveur G.D) Cela peut vous être utile.....
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PRÉPARATION |
Accessoires |
Durées |
°C |
Vitesse |
Turbo ou pétrissage |
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RÉALISEZ UNE BÉCHAMEL ÉPAISSE ... |
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Mettre le fouet sur les lames et rajoutez le beurre dans le bol ... |
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45 sec | 80 °C | 4 | |
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Rajoutez la farine ... |
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45 sec | 80 °C | 5 | |
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Rajoutez le lait, salez et poivrez ... |
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2 min | 110 °C | 5 | |
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Poursuivez la cuisson ... |
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2 min | 90 °C | 2 | |
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Versez la béchamel dans un plat et la mettre au réfrigérateur. (si peu de temps... l'étaler sur une silpat, la filmer au contact et la mettre au réfrigérateur) |
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PRÉPAREZ LA PÂTE À CHOUX ... |
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Préchauffez le four à 180 ° ... Posez la silpain sur une plaque aluminium perforée ... Puis mettre dans le bol nettoyé (pas nécessaire de le ressuyer), l'eau - le beurre et le sel ... |
3 min | 120 °C | 2 | ||
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Rajoutez la farine ... et lancez l'étape programmée 4 x Turbo |
5 sec | 4T | |||
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préparez 4 oeufs pour l'étape suivante ... |
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Au cours de l'étape suivante (Programmée 2 minutes - Vitesse 4), rajoutez les oeufs entiers un à un, le dernier devant être mis 45 secondes avant la fin. |
2 min | 4 | |||
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Mettre la préparation dans une poche à douille, équipée d'une douille unie n° 9. Dressez les choux de 3 cms de diamètre sur la silpain, et dorez à l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Faites cuire à four chaud 180° pendant 20/25 minutes... |
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FAITES LA MOUSSE AU ROQUEFORT... |
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Mettre dans le bol lavé, le roquefort ainsi que le beurre coupé en morceaux... rajoutez ensuite la béchamel refroidie, salez et poivrez selon votre goût ... |
45 sec | 5 | |||
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Mettre au frais au moins 2 heures (si urgent, mettre au congélateur 20 minutes)... Après ce temps, mettre la crème dans une poche à douille avec douille cannelée 7 mm et mettre au réfrigérateur (ou si vous êtes pressée 15 min au congélateur) |
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DRESSAGE ... |
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A l'aide d'un couteau dentelé, coupez les choux en deux ... Garnir les choux à l'aide de la poche à douille cannelée de crème au roquefort... Bonne dégustation ... (servir Bien frais) |
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Date de dernière mise à jour : 31/10/2016
