Mousses Vanille & Chocolat (Dude)
Descriptif :
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Pour 8/10 personnes
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Cuisson : 10 minutes
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Coût : Bon marché
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Réfrigération : 2 Heures min.
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Préparation : 5 Min
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Repos :
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Ingrédients :
- 6 Feuilles de gélatine
- 500 g de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 130 g de sucre semoule
- 0.5 c. à c. d'arôme vanille
- 0.5 c. à c. de graines de vanille
- 80 g de chocolat noir
- 350 g de crème fraîche entière liquide
REALISATION AU I COOKIN (en cas de panne serveur G.D) Cela peut vous être utile.....
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PRÉPARATION
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Accessoires |
Durées |
°C |
Vitesse |
Turbo ou pétrissage |
PRÉPAREZ LA CRÈME ...
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Cette recette est une base de crème anglaise... elle vous permettra d'utiliser des jaunes d'oeufs inutilisés ...
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Mettre les feuilles de gélatine (12g au total) dans un récipient rempli d'eau froide.
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Mettre dans le bol : La farine, les jaunes d'oeufs, le sucre semoule, l'arôme et les graines de vanille... Lancez l'étape programmée 6' à 80° vitesse 3
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6 min |
80 °C |
3 |
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Rajoutez la gélatine bien essorée entre vos mains ... et lancez l'étape programmée 15' vitesse 3
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15 sec |
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3 |
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Lancez le coup de turbo programmé pour bien lissé ... (10 secondes)
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10 sec |
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1T |
GOÛT ET REFROIDISSEMENT ...
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Versez la crème dans deux récipients (50/50)
Dans une préparation, rajoutez le chocolat noir coupé en petits morceaux (ou mieux encore des pistoles). Mélangez bien.
Laissez refroidir à température ambiante les deux crèmes jusqu'à atteindre 23°.
Pendant ce refroidissement, remuez de temps en temps.
SURTOUT NE PAS METTRE AU REFRIGERATEUR.
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0 |
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NETTOYAGE DU BOL ... ET PRÉPAREZ LA CRÈME FRAÎCHE POUR LA REFROIDIR
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Mettre l'eau et lancez le coup de turbo. Videz l'eau, rincez et réssuyer bien.
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10 sec |
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1T |
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Pesez la crème fraîche et Mettez la au congélateur ainsi que le bol du ICK si vous le pouvez, au moins pendant 20 minutes.
(si cela n'est pas possible, je vous conseille quelques minutes avant de faire la crème chantilly, de mettre quelques glaçons de tourner le bol pour bien refroidir les parois, vider et essayer rapidement)
(jugez par rapport à la température des crèmes pour savoir quand les mettre)
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FAITES UNE CHANTILLY ... QUAND LES CRÈMES SONT À 25°
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Placez le fouet sur les lames...
Mettre les 350 g de crème fraîche bien froide dans le bol et lancez l'étape programmée 3 minutes vitesse 5. Surveillez par l'ouverture du couvercle, il ne faut pas que la crème soit trop ferme (cela dépend de beaucoup de facteur) donc arrêtez l'étape si vous voyez qu'elle le devient.
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3 min |
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5 |
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Versez la moitié de crème chantilly dans la crème vanille et le restant dans la crème chocolat. (!! les crèmes doivent être en 23° et 25°) A l'aide d'une maryse mélangez bien.
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QUOI FAIRE ...
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Ces deux crèmes peuvent être utilisées pour faire un entremet, des verrines ... Vous pouvez rajoutez des petits morceaux de fruits dans celle à la vanille... Les possibilités sont multiples. (faire 3 mousses au lieu de 2 pour avoir 3 parfums) ...
Bonnes créations et bonne dégustation ...
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Date de dernière mise à jour : 09/10/2016
