Religieuses au chocolat (Dude)

Descriptif :

Pour 10 religieuses	Cuisson : 25 Min
Coût : Bon marché	Réfrigération : 20 Min
Préparation : 35 Min	Repos :

Ingrédients :

Préparez les choux ...

125 g d'eau
125 g de lait
125 g de beurre
5 g de sucre semoule
5 g de sel
165 g de farine T45
5 oeuf(s)

Préparez la crème pâtissière ...

4 jaune(s) d'oeuf(s)
125 g de sucre semoule
500 g de Lait 1/2 écremé
2 pincée(s) de graines de vanille
40 g de poudre à crème
?50 g de beurre
100 g de Chocolat noir Nestlé dessert
2 c. à s. de crème fraîche liquide entière

Préparez la ganache ...

6 feuille(s) de gélatine de 2g chacune
20 g d'eau
100 g de crème fraîche liquide entière
150 g de sucre semoule
50 g de cacao amer non sucré

Lien vers club Guy DEMARLE

https://club.guydemarle.com/recette-cookin/religieuses-au-chocolat-dude

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Bonne dégustation

REALISATION AU I COOKIN (en cas de panne serveur G.D) Cela peut vous être utile.....

PRÉPARATION	Durées	°C	Vitesse	Turbo ou pétrissage
Préparez les choux ...

Préchauffez le four à 190° Posez la silpain sur une grille perforée aluminium Mettre dans le bol les ingrédients programmés (eau, lait,beurre, sucre et sel) Lancez l'étape 3 min / 120 ° / V3	3 min	120 °C	3

Rajoutez la farine et lancez l'étape. 5 s / Turbo	5 sec			1T

A l'aide de la spatule, ramenez la pâte dans le fond du bol Séchez encore un peu la pâte ...	45 sec	90 °C	4

Préparez 5 oeufs, puis ... Pendant l'étape programmée 3 Min 30 / Vitesse 4, rajoutez quelques secondes après le démarrage le 1er oeuf, attendre 30 s et rajoutez le second, attendre 30 s 3e idem jusqu'au 5e. (Le dernier devant être mis au moins 60 s avant la fin. Respectez bien ceci, c'est très important.	3 min 30 sec		4

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille équipée d'une douille unie n°7. Dressez 10 choux de 5/7 cm de diamètre et 10 choux de 2,5 de diamètre, en les espaçant bien. Si vous optimisez bien l'espace, vous devriez savoir tout mettre sur la silpain. Mettre au four (préchauffé à 190°) pendant 25 minutes. Retirez les petits et rajoutez 2/3 minutes de cuisson pour les gros si vous le jugez nécessaire. Réservez-les.
Préparez la crème pâtissière ...

Posez le fouet sur le couteau... Mettre tous les ingrédients programmés dans l'ordre (jaunes d'oeufs, sucre, lait, graines de vanille et poudre à crème) puis lancez l'étape 6 min 15 / 100 ° / Vitesse 3	6 min 15 sec	100 °C	3

Rajoutez le beurre coupé en petits morceaux, et lancez l'étape 1 min / Vitesse 3	1 min		3

Versez la crème dans un large récipient (pour éviter une épaisseur importante), filmez au contact et mettre au réfrigérateur. Sortez-la quand elle sera tempérée (température ambiante soit environ 25/28 °)
Préparez la ganache ...

Cette préparation non testée avec le I Cookin sera faite sur brûleur ou plaque électrique. (prochainement après test et contrôle cette étape sera modifiée) Mettre 6 feuilles de gélatine de 2g chacune dans un bol d'eau froide.

Posez une casserole sur le couvercle du I COOKIN, (nous allons nous en servir comme balance) et mettre dans l'ordre les ingrédients programmés (eau, crème fleurette, sucre, et cacao en poudre

Portez à tout à ébullition. laisser réduire pendant 5 Minutes tout en remuant. Réservez.
Terminez la préparation de la crème pâtissière au chocolat ...

Vérifiez bien que la crème pâtissière est à 25/28 ° Poser un petit récipient sur le bol du I COOKIN et peser le chocolat que vous casserez en carré. Puis faites le fondre au micro ondes... Attention surveillez bien pour qu'il ne brûle pas. allez y par 30 s en 30 s. Une fois fondu, incorporez-le à la crème pâtissière.

Rajouter les deux cuillères à soupe de crème et mélangez bien afin d'obtenir une préparation lisse et homogène. Garnir les choux à l'aide d'une poche à douille en ménageant un petit trou sous chacun d'eux. gardez en un peu pour la déco
Montage ...

Le glaçage doit être à 30-35 ° (Si besoin faite le tiédir au micro ondes) Plonger le dessus de chaque choux (petits et gros) dans le glaçage (enfoncez-les bien pour un beau glaçage). Les retourner et posez immédiatement un petit sur un gros chou. Avec le reste de crème pâtissière mise dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (petite) faite une corolle de fleur à la base du petit chou. Mettre au frais avant de déguster... Régalez-vous :-)