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Velouté de crevettes aux endives (Dude)

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Descriptif :

Pour 4 Personnes

Cuisson         : 40 Min

Coût : bon marché

Réfrigération : 

Préparation : 5 Min

Repos            : 

 

Ingrédients :

  • 60 g de beurre
  • 70 g d'échalote(s)
  • 1 carotte(s)
  • 100 g de pomme de terre
  • 4 Endive(s)
  • 1 Branche de céleri
  • 2 gousse(s) d'ail
  • 250 g de Crevette(s) bouquet(s) décortiquée(s)
  • 1,5 c. à s. de farine
  • 1 l. de fumet de poisson reconstitué
  • sel/poivre
  • 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 125 g de petites crevettes roses décortiquées

Lien vers club Guy DEMARLE

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/veloute-de-crevettes-aux-chicons-dude

 

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Bonne dégustation

REALISATION AU I COOKIN (en cas de panne serveur G.D) Cela peut vous être utile.....

 

 

     
       

PRÉPARATION

Accessoires Durées °C Vitesse Turbo ou pétrissage
 

Faire suer les échalotes émincées dans le beurre

  1 min 80 °C 2  
 

Rajoutez la carotte épluchée et coupez en petits tronçons, la P.D.T coupée en petits carrés, les chicons en rondelles (ne pas mettre le trognon), le vert de céleri et les gousses d'ail épluchées.

  1 min 80 °C 2  
 

Puis rajoutez les crevettes bouquets, la farine.....

  2 min 80 °C 2  
 

Complétez avec 1 litre de fumet de poisson, salez et poivrez selon votre goût, puis cuire....

  30 min 110 °C 2  
 

Mettre le panier inox à l envers et mixez le velouté ...

      4T
 

Passer au chinois le velouté et le remettre dans le bol inox

         
 

Rajoutez la crème fraîche ainsi que le beurre pour lier et laisser réduire

  4 min 100 °C 2  
 

Rajoutez les petites crevettes roses cuites décortiquées et lancer l'étape...

  1 min 100 °C 1

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Date de dernière mise à jour : 14/05/2016

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