Concentration de jus de Fraises de P. CONTICINI version sauce (Dude)
Descriptif :
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Pour 600 g de sauce |
Cuisson : 13 Min |
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Coût : Bon marché |
Réfrigération : 3 heures |
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Préparation : 5 Min |
Repos : 20 Min |
Ingrédients :
Préparez les fraises ...
- 800 g de fraise(s)
- 120 g de sucre semoule
- 100 g de jus de citron(s) vert(s)
Passé ce temps de macération... Filtrer et cuire...
- 30 g d'eau chaude
- 30 g de Maïzena
Info et petits conseils...
Cette recette issue du livre SENSATIONS de Philippe CONTICINI
Avec cette sauce, vous pourrez nappez des verrines de fruits, des glaces, décorez vos assiettes...
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Si vous souhaitez en faire une délicieuse boisson vitaminée et concentrée en goût, ne rajoutez pas la préparation eau/maïzéna. Servir bien frais...
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Je pense congeler dans des petites empreintes pour avoir toujours à dispo de quoi napper et décorer.... (je ferais une petite note pour vous dire si tout est ok à la décongélation)
Lien vers club Guy DEMARLE
http://club.guydemarle.com/recette-cookin/concentration-de-jus-de-fraises-de-p-conticini-dude
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Bonne dégustation
REALISATION AU I COOKIN (en cas de panne serveur G.D) Cela peut vous être utile.....
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PRÉPARATION |
Accessoires | Durées | °C | Vitesse | Turbo ou pétrissage |
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PRÉPAREZ LES FRAISES ... |
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Mettre dans le bol les fraises (Pour les plus grosses coupez les en 2 ou en 4) ; le sucre et le jus de citron et lancez l'étape |
15 sec | 4 | |||
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Laissez macérer pendant 20 minutes soit en laissant les fraises dans le bol soit vous transvasez un un récipient et vous BE SAVEZ ! |
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PASSÉ CE TEMPS DE MACÉRATION... FILTRER ET CUIRE... |
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sur un saladier, passez au chinois les fraises une première fois puis renouvellez une seconde fois... Rincez et égouttez le bol et le remettre sur le I COOKIN Poser sur le couvercle un petit bol et pesez 30 grammes d'eau chaude avec 30 grammes de maïzéna et mélanger immédiatement à l'aide du fourchette... Réservez. |
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Mettre le jus de fraises dans le bol ... et lancez l'étape |
4 min | 50 °C | 1 | ||
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A l'aide d'une petite spatule, écumez le plus possible et avec un essuie-tout nettoyer la paroi du bol.... Lancez l'étape... |
3 min | 50 °C | 1 | ||
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Re-écumer et re-nettoyer la paroi du bol... Lancez l'étape |
4 min | 100 °C | 1 | ||
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Lancez la dernière étape et après quelques secondes rajoutez la préparation eau/maïzéna... |
1 min | 2 | |||
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Au dessus d'un saladier, passez à nouveau ce jus au chinois. Laissez refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur 3 heures... |
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Date de dernière mise à jour : 15/07/2016
