Flans de légumes (Dude)

Ingrédients :

Appareil à flan :

• 25 cl de crème liquide **
• 2 Oeufs
• 2 Jaunes d'oeufs
• Sel, poivre

Pour la purée de tomates

• 375 g de tomates
• 15 g de concentré de tomates
• 2 Jaunes d'oeufs
• 25 g d'échalottes
• 1 c à s, d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Pour la purée de carottes

• 250 g de carottes
• sel

Pour la purée de persil

• 120 g de persil plat
• sel

** Pour gourmandise minceur :

Optez pour une crème à 12 %

Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers et les jaunes, ajoutez la crème liquide, du sel et du poivre.

Puis mélanger la purée de votre choix à cet appareil (cf ci-dessous)

Faites fondre un peu de beurre et badigeonner à l'aide d'un pinceau 10 moules ronds de 4 cm de diamètre et 4 cm de haut. (préférez des moules aluminium, vous pourrez les démoulez facilement un à un)

Versez-y la préparation.

Faites cuire au bain marie pendant 15 minutes après avoir fait préchauffer votre four à 180°

Purée de tomates :

• Epluchez l'échalote et émincez-la
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutz l'échalote et faites-la suer pendant 3/4 minutes
• Ajoutez les tomates non pelées coupées en morceaux. Salez, poivrez
• Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
• Mixez, passez au chinois
• Faites réduire de moitié avant d'ajouter le concentré de tomate.
• Mélangez

Purée de carottes :

• Epluchez les carottes, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire à l'eau salée pendant au moins 20 minutes
• Egouttez soigneusement
• Mixez

Purée de persil :

• Plongez le persil, tige et feuilles juste lavées, dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
• Rafraîchissez à l'eau glacée
• Egouttez soigneusement
• Mixez et passez au tamis