Carré blanc à l'ananas (Dude)

Descriptif :

Ingrédients :

• 24 biscuits cuillères
• 1 petite boite d'ananas
• 500 g de fromage blanc
• 5 feuilles de gélatine (10 grammes)
• 250 g de crème liquide entière
• 50 g de sucre glace
• 60 g de sucre semoule
• Graines de vanille
• Rhum (facultatif)

Préparez tous les ingrédients (pesés près à l'emploi). Ceci est facultatif vous pouvez le faire au fur et à mesure.
Posez votre moule Carré sur une plaque aluminium performée

Mettre les feuilles de gélatne dans un récipient d'eau froide.
Egouttez les rondelles d'ananas au dessus d'un récipient pour récupérer le jus.

Montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace. Réservez-la au réfrigérateur.

Mélangez le fromage blanc avec le sucre semoule, les graines de vanille.

Essorée la gélatine, et remettez-la dans le récipient vidé de son eau. La mettre fondre au micro-ondes pendant 5 secondes à pleine puissance.

Immédiatement après, et en mélangeant énergiquement, incorporez la gélatine fondue au fromage blanc. Puis, incorporez délicatement, la crème chantilly.

Posez 5 rondelles entières d'ananas dans le fond du moule carré. Puis étalez un bon centimètre  de crème en vous aidant d'une petite spatule.

Coupez en deux 12 biscuits cuillères. Trempez les dans le jus d'ananas (selon vos goûts rajoutez au jus un peu de rhum) et disposez-les tout autour du moule côté bombé vers la paroi. Enfoncez-les légèrement afin qu'ils tiennent.

Coupez le reste des rondelles d'ananas en petits morceaux et mélangez-les dans le reste de mousse au fromage blanc.

Versez la mousse dans le carré en en gardant un peu. Etalez-la pour bien l'égaliser.

Trempez un à un les 12 biscuits cuillères restant dans le jus et posez-les de façon à faire deux rangées de 6. (Posez les à l'intérieur de ceux mis sur le pourtour)

A l'aide de la petite spatule, mettre le restant de mousse sur le pourtour (au dessus des moitiés de biscuit et la lisser en essayant qu'elle s'insère entre biscuits et parois. Egalisez le surplus, en l'étalant sur les biscuits du centre.

Mettre au congélateur 3 / 4  heures.

Passé ce temps, démoulez sur un plat de service et je vous laisse libre à la décoration

Bonne dégustation.... 

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