Cosy aux deux mousses sous un miroir orangé (Dude)

Descriptif :

Pour 8 personnes + verrines	Cuisson : 10+25 Min
Coût : Abordable	Congélation : 1/2h+1 nuit
Préparation : 30 Min	Repos :

Ingrédients :

Mousse au chocolat blanc

90 g de chocolat blanc
20 g de sucre
10 cl de crème fraîche entière à 30 %
2 jaunes d'oeufs
1,5 feuille de gélatine
10 cl de lait 1/2 écrémé

Mousse d'abricots

200 g de purée d'abricots
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème fraîche entièe à 30 %

Dacquoise amandes/noisettes

35 g de farine
60 g de poudre d'amandes
60 g de poudre de noisettes
175 g de blancs d'oeufs (6 oeufs)
60 g de sucre pour les blancs montés

Glaçage miroir Orangé

50 g de sucre semoule
50 g de sirop de glucose
22 g d'eau
37 g de lait concentré sucré
50 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
colorant orange

Sur une dacquoise 50 % amandes 50 % noisettes, sous un dôme 50 % chocolat noir 50 % chocolat blanc, découvrez une mousse 50 % abricots 50 % chocolat blanc.

Mettre la crème fraîche et le bol au congélateur pour la réalisation de crème chantilly.

Dans deux récipients remplis d'eau froide, mettre à tremper deux feuilles de gélatine dans l'un et 1,5 feuille dans l'autre.

Préparez tous les ingrédients (pesés près à l'emploi). Ceci est facultatif vous pouvez faire au fur et à mesure.

Préparez les deux mousses ...

Sortir du congélateur le bol et la crême fraîche, et la monter en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Réservez-la immédiatement au réfrigérateur.

1) La mousse d'abricots

Mettre la purée d'abricot dans un cul de poule
Essorez les 2 feuilles de gélatine, videz l'eau du récipient. Remettez-la et faites la fondre 5 secondes au micro-ondes (5s pas plus)
Incorporez la gélatine fondue à la purée d'abricot. Mélangez bien.
Rajoutez un tiers de crème chantilly en le mélangeant avec une maryse tout en soulevant le tout sans la faire retomber.

Posez votre moule cosy sur une plaque aluminium et remplir la moitié de sa contenance avec la mousse d'abricots. Mettre au congélateur 1/2 heure

2) La mousse au chocolat blanc

Faîtes tiédir le lait.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis rajouter le lait tiédi en filet. mélangez bien et versez dans une casserole.
Mettre la casserole sur feu doux, mélangez jusqu'à épaississement.
Hors du feu, rajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez bien jusqu'à ce qui soit bien fondu. Puis rajoutez la 1,5 feuille de gélatine essorée entre vos mains. Mélangez bien, et laissez refroidir avant d'incorporer 2/3 restants de la crème chantilly délicatement à l'aide d'une maryse en prenant soin de ne pas la faire retomber.

Sortir le moule cosy du congélateur (vérifiez que la mousse d'abricot est ferme) et complétez de mousse au chocolat blanc. Remettre au congélateur une nuit ou
minimum 6 heures.

Réalisez la dacquoise ...

Préchauffez votre four à 180° - Posez votre flexipan plat sur une grille alu perforée ou lèche frite.
Mixez la farine, 130 g de sucre avec les poudres d'amandes et de noisettes. Tamisez le tout.
Montez les blancs en neige, dès qu'ils moussent rajoutez les 60 grs de sucre en 3 fois. Arrêtez lorsqu'ils font le bec d'oiseau.
A l'aide d'une maryse, incorporez le mélange tamisé. Il faut que le tout soit bien mélangé.
Versez la préparation dans votre FLEXIPAN PLAT et faire cuire pendant 25 minutes.
A la sortie du four, posez une silpat puis une grille et retourner le tout. Démoulez la dacquoise délicatement.
Découpez un rectangle de 15 x 22 cm pour faire le socle de votre cosy. (congelez le reste de la daquoise pour une prochaine réalisation ou faire immédiatement d'autres réalisations comme les spirales aux deux mousses (vous avez de quoi faire 4 à 6 empreintes dômes)

Réalisez le glaçage miroir orangé après le temps de congélation :

Mettre dans un récipient rempli d'eau froide, les 2 feuilles de gélatine.
Préparez votre chocolat blanc dans un saladier
Mettre dans une casserole : l'eau, le sucre, le glucose et faite cuire à 102° tout en remuant.
Versez la préparation sur le chocolat blanc et mélangez afin qu'il soit complètement fondu.
Rajoutez le lait concentré sucré, la gélatine préalablement essorée et le colorant (suivant la couleur que vous souhaitez)
Lissez au mixeur plongeant.
Vous pourrez napper votre cosy lorsque la température sera entre 30 et 35°

Montage :

Mettre une grille sur une silpat
sortez votre cosy du congélateur, retournez-le et démoulez-le sur la grille.
La température de 30°/35° du glaçage atteint, versez le sur le cosy. soulevez la grille de droite et gauche pour bien l'étaler et afin que le surplus glisse sur les côtés.
Laissez prendre quelques instants avant de transférer votre cosy sur le plat de service.
Décorez selon vos goûts (dans cette recette, quelques billes croustillantes aux 3 chocolats posées à chaque intersection du motif cosy)

Laissez-le complètement décongelé avant de le déguster.... Servir frais

Petites info ...

Pour certains, vous allez penser que j'ai trop détaillé... mais je pense toujours à mes amies qui ne savent pas trop cuisiner..... trop vaut mieux que pas assez :-)

Vous pouvez réalisez la dacquoise uniquement amandes ou uniquement noisettes, ou dans des proportions autres (faut juste respecter le poids total de 120 grammes)

La dacquoise peut être remplacée par un biscuit cuillère ou un pain de gêne....

La mousse d'abricots peut être remplacée par de la mousse de : Fraises, framboises, fruits de la passion... la quantité de purée sera la même

Vous allez vous retrouver avec un surplus des deux mousses et de dacquoise.... faites des verrines 50/50. Certains de vos vos invités en seront ravis ou alors faites les spirales aux deux mousses (dude).

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