Spirales aux deux mousses (Dude)

Descriptif :

Ingrédients :

Dômes aux 2 chocolats :

• 15 carrés de chocolat noir Nestlé dessert
• 15 carrés de chocolat blanc Nestlé dessert

Mousse au chocolat blanc

• 90 g de chocolat blanc
• 20 g de sucre
• 10 cl de crème fraîche entière à 30 %
• 2 jaunes d'oeufs
• 1,5 feuille de gélatine
• 10 cl de lait 1/2 écrémé

Mousse d'abricots

• 200 g de purée d'abricots
• 2 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème fraîche entièe à 30 %

Dacquoise amandes/noisettes

• 35 g de farine
• 60 g de poudre d'amandes
• 60 g de poudre de noisettes
• 175 g de blancs d'oeufs (6 oeufs)
• 60 g de sucre pour les blancs montés

Mettre la crème fraîche et le bol au congélateur pour la réalisation de crème chantilly.

Dans deux récipients remplis d'eau froide, mettre à tremper deux feuilles de gélatine dans l'un et 1,5 feuille dans l'autre.

Préparez tous les ingrédients (pesés près à l'emploi). Ceci est facultatif vous pouvez faire au fur et à mesure.

Préparez les dômes aux deux chocolats :

Préchauffez votre four à 90° - Posez votre moule sur une plaque aluminium perforée.
Mettre dans chaque empreinte 1 carré de chocolat blanc et 1 carré de chocolat noir. Faites fondre 10 minutes. Ils doivent être bien fondus (Prolongez de qq secondes si necessaire.
sortez du four, et à l'aide d'un pinceau en silicone étalez de bas en haut (gardez bien un effet marbré). faites ceci plusieurs fois en prenant soin de ne pas laisser trop de chocolat aux fonds des empreintes. Mettre au congélateur 1/4 d'heure.
Pendant ce temps, mettre les carrés de chocolat restants dans un récipient et faites les fondre de la même manière que ci-dessus.
Sortir les dômes du congélateur, et tapissez leur parois d'une seconde fine couche  de chocolat. (faite le fond que si nécessaire, car il est déjà plus épais que les parois, du fait que le chocolat à retomber). Remettre au congélateur 1/2 heure.

Pendant ce temps, continuez ...

Préparez les deux mousses ...

Sortir du congélateur le bol et la crême fraîche, et la monter en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Réservez-la immédiatement au réfrigérateur.

1) La mousse d'abricots

Mettre la purée d'abricot dans un cul de poule
Essorez les 2 feuilles de gélatine, videz l'eau du récipient. Remettez-la et faites la fondre 5 secondes au micro-ondes (5s pas plus)
Incorporez la gélatine fondue à la purée d'abricot. Mélangez bien.
Rajoutez un tiers  de crème chantilly en le mélangeant avec une maryse tout en soulevant le tout sans la faire retomber.

    Sortir les dômes de congélateur, et remplir la moitié de leur contenance de mousse d'abricots. Remettre au congélateur 1/2 H.

2) La mousse au chocolat blanc

Faîtes tiédir le lait.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis rajouter le lait tiédi en filet. mélangez bien et versez dans une casserole.
Mettre la casserole sur feu doux, mélangez jusqu'à épaississement.
Hors du feu, rajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux et mélangez bien jusqu'à ce qui soit bien fondu. Puis rajoutez la 1,5 feuille de gélatine essorée entre vos mains. Mélangez bien, et laissez refroidir avant d'incorporer 2/3 restants de la crème chantilly délicatement à l'aide d'une maryse en prenant soin de ne pas la faire retomber.

   Sortir les dômes de congélateur, et remplir de mousse au chocolat blanc jusqu'au rebord. Remettre au congélateur 2 heures.

Réalisez la dacquoise ...

Préchauffez votre four à 180° - Posez votre flexipan plat sur une grille alu perforée ou lèche frite.
Mixez la farine, 130 g de sucre avec les poudres d'amandes et de noisettes. Tamisez le tout.
Montez les blancs en neige, dès qu'ils moussent rajoutez les 60 grs de sucre en 3 fois. Arrêtez lorsqu'ils font le bec d'oiseau.
A l'aide d'une maryse, incorporez le mélange tamisé. Il faut que le tout soit bien mélangé.
Versez la préparation dans votre FLEXIPAN PLAT et faire cuire pendant 25 minutes.
A la sortie du four, posez une silpat puis une grille et retourner le tout. Démoulez la dacquoise délicatement.
A l'aide d'un découpoir rond dia 6,5/7 dentelé ou pas réalisez 12 socles pour les dômes

Montage :

sortir les dômes du congélateur, retournez l'ensemble sur un support rigide et démoulez-les délicatement. (Le moule étant souple, appuyer légèrement sur le haut et soulevez-le à chaque empreinte)

Posez les dômes sur un socle dacquoise.

Laissez-les complètement décongelés avant de les déguster....

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