Blanc comme Neige (Dude)

Descriptif :

Ingrédients :

• 100 g de crème fraïche liquide et entière (30% MG) bien froide
• 100 g de lait de coco bien froid
• 1 blanc d'oeuf (35 g)
• 1,5 feuille de gélatine* (3g au total)
• 30 g de sucre glace
• 50 g de noix de coco râté

* feuille de 2g

Mettre la 1,5 feuille de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Montez le blanc d'oeuf en neige. Réservez au frais

Montez la crème fraîche en chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre, rajoutez le sucre glace. Continuez de battre afin qu'elle soit bien ferme.

Puis tout en continuant de battre, rajouter en filet le lait de coco bien froid. 

Essorée la gélatine, et faites la fondre au micro ondes 5 secondes.

Rajoutez-la à la chantilly, toujours à l'aide du batteur

Rajoutez le blanc monté, et l'incorporer délicatement à la chantilly à l'aide d'une maryse

Puis la noix de coco (délicatement pour ne pas faire retomber)

Remplir à l'aide de deux cuillères à café, et avec la petite spatude coudée faites en sorte que les tourbillons sont bien remplis, égaliser et profiter de retirer l'exédant sur le moule

Mettre au congélateur jusqu'à durcissement

Dès la sortie du congélateur, démoulez.

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