Macarons aux spéculoos XL (Dude)

Descriptif :

Pour 12/15 macarons XL	Cuisson : 14 mIN
Coût : Bon marché	Réfrigération : 12 heures
Préparation : 10 Min	Repos :

Ingrédients :

3/4 Jours avant ... Préparez les blancs d'oeufs et prévoir ...

90 g de Blancs D'oeufs
colorant brun

Préparation pour 12/15 macarons XL...

100 g de sucre glace
100 g de poudres d'amandes
100 g de sucre en poudre
45 g des 90 g de Blancs d'oeufs (à température ambiante)

Préparez la crème aux spéculoos...

100 g de beurre mou
80 g de spéculoos
1 oeuf
20 g de sucre en poudre
100 g de lait
20 g de Maïzena

Lien vers club Guy DEMARLE

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/macarons-aux-speculoos-xl-dude

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Bonne dégustation

REALISATION AU I COOKIN (en cas de panne serveur G.D) Cela peut vous être utile.....

PRÉPARATION	Durées	°C	Vitesse	Turbo ou pétrissage
3/4 JOURS AVANT ... PRÉPAREZ LES BLANCS D'OEUFS ET PRÉVOIR ...

3/4 jours avant la réalisation des macarons, séparez les blancs des jaunes et réservez-les au réfrigérateur.... Sortez-les la veille de préparer les macarons... Il faut qu'ils soient à température ambiante. Prévoir du colorant Brun
PRÉPARATION POUR 12/15 MACARONS XL...

Mettre dans le bol le sucre glace et la poudre d'amandes, Mélangez ...	20 sec		2-5

Versez le mélange dans un récipient en le tamisant... Réservez

Posez un petit récipient sur le bol et pesez le sucre...

Mettre le fouet... Puis rajoutez la moitié des blancs d'oeufs soit 45g lancez l'étape, et après 15 secondes rajoutez une cuillère à soupe (prise dans les 100g de sucre)	2 min		3

Lancez l'étape programmée 5 min - 50° - vitesse progressive, et après quelques secondes après démarrage, observez et dès que les blancs moussent, rajouter 1 cuillère à soupe à la fois de sucre en poudre (90g restants) puis 2 pointes de couteau de colorant brun	5 min	50 °C	3-5

Lancez l'étape pour refroidir... Pendant ce temps, Dans le mélange sucre glace/poudre d'amandes, versez les 45g restants de blancs d'oeufs et mélangez soigneusement à la spatule pour obtenir une pâte d'amandes... Dans un petit récipient creux, mettre un spéculoos et l'écraser avec le dos d'une cuillère à soupe...	2 min		3

Versez les blancs en neige dans un cul de poule, et rajoutez la pâte d'amande délicatement tout en macaronnant (macaronner = à l'aide d'une maryse soulevez la pâte jusqu'à mélange complet, la préparation doit être brillante... attention ça ne doit pas être liquide)

Mettre la préparation dans une poche équipée d'une douille unie. Pochez la pâte pour former des macarons de 5/6 cm de diamètre sur une silpat posée sur une grille aluminium. Parsemez de spéculoos écrasé. Tapez votre plaque sur votre plan de travail pour enlevez les bulles d'air et égalisez vos macarons... Laissez reposez 30 minutes et préchauffez votre four à 150° Après ce temps, enfournez pour 13/14 minutes...
PRÉPAREZ LA CRÈME AUX SPÉCULOOS...

Posez un récipient sur le bol et pesez le beurre ramolli... Réservez-le

Mettre dans le bol lavé et bien réssuyé, les spéculoos et réduisez-les en poudre... si les deux coups de turbo ne suffisent pas renoulever en vous mettant en mode manuel puis revenir en mode recette à l'étape en cours ... (cela dépend de la taille de vos biscuits)				2T

Versez la poudre de spéculoos dans un petit récipient... Mettre le fouet, rajoutez l'oeuf entier et le sucre et lancez l'étape	1 min 30 sec		3

Posez un grand verre sur le bol, pesez le lait et chauffez le au micro ondes 1 min 30 à pleine puissance... surveillez si montée trop importante arrêtez immédiatement...

Rajoutez dans le bol, la maïzéna... Lancez l'étape, et après démarrage versez le lait bouillant...	2 min	80 °C	3

Pendant cette étape programmée 3 min vitesse 3, rajoutez les 80 g de spéculoos réduit en poudre et le beurre ramolli en pommade...	3 min		3
MONTAGE...

Décollez les macarons de la silpat et garnissez-les de crème aux spéculoos... Réservez au réfrigérateur 12 heures avant de les déguster... Bonne dégustation...			0