Velouté de crevettes aux endives (Dude)

Descriptif :

Pour 4 Personnes	Cuisson : 40 Min
Coût : bon marché	Réfrigération :
Préparation : 5 Min	Repos :

Ingrédients :

60 g de beurre
70 g d'échalote(s)
1 carotte(s)
100 g de pomme de terre
4 Endive(s)
1 Branche de céleri
2 gousse(s) d'ail
250 g de Crevette(s) bouquet(s) décortiquée(s)
1,5 c. à s. de farine
1 l. de fumet de poisson reconstitué
sel/poivre
2 c. à s. de crème fraîche épaisse
125 g de petites crevettes roses décortiquées

Lien vers club Guy DEMARLE

http://club.guydemarle.com/recette-cookin/veloute-de-crevettes-aux-chicons-dude

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Bonne dégustation

REALISATION AU I COOKIN (en cas de panne serveur G.D) Cela peut vous être utile.....

PRÉPARATION	Durées	°C	Vitesse	Turbo ou pétrissage

Faire suer les échalotes émincées dans le beurre	1 min	80 °C	2

Rajoutez la carotte épluchée et coupez en petits tronçons, la P.D.T coupée en petits carrés, les chicons en rondelles (ne pas mettre le trognon), le vert de céleri et les gousses d'ail épluchées.	1 min	80 °C	2

Puis rajoutez les crevettes bouquets, la farine.....	2 min	80 °C	2

Complétez avec 1 litre de fumet de poisson, salez et poivrez selon votre goût, puis cuire....	30 min	110 °C	2

Mettre le panier inox à l envers et mixez le velouté ...				4T

Passer au chinois le velouté et le remettre dans le bol inox

Rajoutez la crème fraîche ainsi que le beurre pour lier et laisser réduire	4 min	100 °C	2

Rajoutez les petites crevettes roses cuites décortiquées et lancer l'étape...	1 min	100 °C	1

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Date de dernière mise à jour : 14/05/2016