Filet de sole, sauce aux carottes et citron (Dude)

Ingrédients :

• 4 Filets de sole de 150g chacun
• 2 c. à s. d'huile d'olive

Pour la sauces

• 250 g de carottes
• 300 ml de bouillon de volaille dégraissé
• le jus de 2 citrons
• 100 ml de vin blanc sec
• 10 cl de crème allégée
• 1/2 botte de persil
• sel
• poivre du moulin

Préparez la sauce :

• pelez et lavez les carottes, coupez-les en dés ou rondelles. Faîtes les cuire à feu moyen dans le bouillon de volaille. Surveillez et arrêtez la cuisson lorsqu'elles sont al dente.
• Aoutez le jus de citron et le vin blanc. Mélangez bien. Laissez réduire de moitié
• Ajoutez la crème et le persil, poivrez. Réservez la sauce au chaud.

Cuire les filets de sole :

• Faîtes chauffer l'huile d'olive dans une poële
• Cuisez les filets 2 minutes de chaque cöté (adaptez le temps de cuisson par rapport à la grosseur des filets)

Disposez un filet de sole par assiette et nappez de sauce aux carottes et citron